本日オープン！軽く炙ればプリップリ×旨みジュワ～！隠れ家でつつく「焼きふぐ」に悶絶(2/2)[東京カレンダー

「ふぐの棒寿司」

料理人・山崎龍介氏

大学卒業後、数々の旅行をする中で料理に興味を持ち、日本文化の素晴らしさに改めて気づいたという山崎氏。「どうせやるなら日本人らしく和食！」と一念発起し修行の身に入る。

東京出身にも関わらず、京都にある数々の有名店にて修行。昭和3年に創業した京料理の老舗日本懐石料理店をはじめ、京都和食界の名店にて10年間勤め上げる。その後、東京に戻り、向島の花街料亭街にある、昭和16年創業の老舗寿司店にて4年間勤務。まさしく、本格派の料理人だ。

※向島とは：隅田川沿岸に位置する場所。最盛期には待合、料理屋が100軒から200軒、芸妓は1000名以上あり各検番（芸妓、料理屋を管轄する機関）にそれぞれ在籍した。

クラウドファンディングプロジェクト

現在、クラウドファンディングサイト「Makuake」では、プロジェクトが進行中だ。
（例）
6,000円コース(税込）：実質2000円お得になる8000円分の食事券
8,000円コース(税込)：「焼きふぐコース（8品）+ワンドリンク付き」を1年間は何度でも、一人6,000円（税込）で食べられる会員権

そのほか、さまざまなコースがあるが、いずれもふぐ好きには嬉しい内容となっている。

詳しい内容は、こちらから。