2016.09.29
細やかな仕事で素材の味を引き出す『鮨なかがわ』
~旨みの余韻豊かな圧巻の握りを堪能~
同じ青魚でも、旬の秋刀魚は塩水で軽く塩締めにし、みりんや醤油で味付けした肝と握る。一方鯖はがっちりと塩をあてた後、更に酢で30分締めて丸一日寝かすなど、ネタ一つ一つに細やかな仕事ぶりを見せるご主人の中川 浩氏。肴にしても、フレンチのビスクを思わせる茶碗蒸しあり、鮑の肝和えありと多種多彩。店主の中川氏は、ほぼ独学で自らの鮨を確立したのだとか。
店構えは街場の鮨屋の体ながら、握りの一体感は銀座の人気店にも決して引けをとらない。肴と握り20数品で1万円の価格も嬉しい隠れた鮨処だ。
隠れ家感のある佇まいも魅力『天婦羅あら井』
~名店のセカンドラインで本格天ぷら~
ハリウッドスターにも愛されたお座敷天婦羅の老舗、神楽坂『天孝』。名店のクォリティはそのままに、よりカジュアルに楽しめるのがここ『天婦羅あら井』。この8月17日にオープンしたばかりの話題店だ。
「天孝の天ぷらをもっと多くの人に知って頂きたくて」とは二代目の新井 均氏。
和モダンのシックな店内で味わう松茸など旬の天ぷらの数々は、カラッと揚がった衣も香ばしく、口にすれば素材の香りが口中に溢れる。天ぷらは蒸し料理のひと言を実感する美味しさだ。油は、ストレスのかからぬ圧搾製法の綿実油とごま油をブレンド
「次世代育成の場に」との新井氏の思いから揚げ場に立つのは『天孝』出身の若手。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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