2017.06.19
※こちらの店舗は、現在閉店しております。
渋谷区神泉に本店を構える焼き肉の名店『永秀』が2016年5月に2号店となる三軒茶屋店をオープン!
肉質、コスパも言うことなしだが、『永秀』の魅力はそれだけではない! 一度訪れれば『永秀』クオリティに感服すること間違いなしだ。
今回は『永秀 三軒茶屋店』店長・今井氏にこだわりとホルモンの焼き方のコツを教えていただいた。
肉厚なのに柔らかジューシー!極上の「牛タン塩」は必食
『永秀 三軒茶屋店』の名物は「牛タン塩」だ。タンの中心部分の柔らかく、風味のよい部位のみを提供。焼き上がったタンを頬張ると、その柔らかさに驚愕するだろう。
「仕入れるタンは1.5㎏ほどですが、最も柔らかな部分は400g程度。よそだと特上牛タンとして提供するような部分のみ、うちでは使用します」と店長・今井氏。
部位を選ばすに提供している焼き肉店では、かみ切れず一枚を押し込むように食べることになりがちなタン。『永秀』ならそんな心配は無用。すんなりかみ切れ、分厚いのにとろけるよう!特上クラスの牛タンが、普通の「牛タン塩」(¥1300)で楽しめるのだ!
特製の塩だれで味付けされたタンは、レモンのみを搾って食べるのもおすすめだが、お店で用意される塩だれを付けて食べるのもおすすめ。
タンのみならず全メニューが旨い!その訳とは?
「牛タン塩」を味わっただけでも『永秀』のレベルの高さは実感できる。しかし驚くのは、まだ早い。食べるべき肉はまだまだあるのだ。
おすすめの逸品を紹介する前に、なぜここまでおいしい肉を提供できるのか、その訳を探ってみたい。「当店では、その日一番鮮度のいい精肉・ホルモンを買い付けています。ブランドや産地にはこだわらず、新鮮さを何よりも大切にしています」と今井氏。
創業以来、毎日欠かさずこの鮮度重視の仕入れを行い、その日仕入れた肉はその日のうちに使い切る。そして、買い付けの際、卸を通さないため、安価での提供が可能になるのだ。
続いてはお店イチ押しの「焼きすき」を堪能せよ!
「牛タン塩」を味わったら、「焼きすき」を注文してみて欲しい。「すき焼き」に使用する部位は、その日によって異なるが基本的に脂がのった部位で提供。
この日の部位は、イチボと呼ばれる牛のお尻のあたりから極少量しかとれない希少部位。程よくのった霜降りの甘さと、赤身の旨みが特徴だ。味付けは特製のモミダレを使用している。
サッと両面を焼き上げた肉は、生卵に付けて召し上がれ。「生卵には大根おろしが入っているので、卵と肉がよく絡むんですよ。この方法は試行錯誤の末に辿り着きました」と今井氏。
生卵のとろみと、肉の旨みがあいまって最高の口当たりだ。1枚でロースターからはみ出んばかりの大きな肉でありながら「もうなくなった!」と言わずにはいられないほど、口の中でとろ~っと溶けていってしまう。もう一枚食べたくなること間違いなしである。
おすすめ記事
2017.06.02
「焼肉一品目の牛タンが実は一番好き!」なあなたへ贈る、タンが旨い焼肉10選
2016.03.18
東カレ編集部員がリコメンドする俺の東京No.1焼肉
タン、ハラミ、ロース、俺の東京No.1はこれだ!
2015.11.03
見よこの熟成牛タン!出張族が仙台で足を運ぶ地元の名店3選
2017.08.20
東京で確実に美味い寿司はここだ!
『すし匠』系の新鋭!今年必ず予約が取れなくなる新店がメディア初登場!
2019.08.10
新、東京の定番手土産。佇まいも美しい、実力派ガトーショコラ
2021.08.23
一目見ただけでそそられる!豪快すぎる厚切りレバーを求め、肉好きが足を運ぶ新店
2023.11.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
東カレ1月号は「港区」の今を完全網羅!“艶やか”だけじゃない知られざる魅力をお届けする
2017.07.23
この店に行かずして死ねるか!六本木の『殿堂入り』レストラン4選
2018.02.18
テッパン手土産「天のや玉子サンド」は、本店の出来たてが最高にウマい!
2022.03.25
中目黒グルメ決定版。
ナカメで大人デートが叶う新店5選!ほっとできる商店街エリアは美食の宝庫!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選
この記事へのコメント