2016.06.18
資生堂銀座ビルのオープンと共に、新生『ロオジエ』が誕生してから3年が経とうとしている。常に最高峰を追い求める『ロオジエ』が、史上初めて、野菜だけで組まれたランチコースメニューが登場!
厳選された初夏の爽やかな野菜、キノコ、フルーツなどで構成された"VERT100%"な絶品料理で、心地よい驚きと美味しさに感動して、梅雨の鬱陶しさを吹き飛ばそう。
驚き! この華やかな皿たちが100%野菜でできている
1皿目:
「花ズッキーニのファルシィ 野菜のクロカン コリアンダー風味 アーティチョーク・バリグルと茄子のピューレ ブラックオリーブを散らしたそば粉のダンテル」
・……………………………………………………・
本当にフォトジェニックな一皿だ。旬の力をギュッと凝縮しているその姿は、アーティスティックなだけでなく、地のエネルギーを感じさせる。
こちらのメニューの主役「花ズッキーニ」は、詰め料理の”ファルシィ”で。天候に左右され易い「花ズッキーニ」は、品質の良いものを確保するのがとにかく大変なのだ。
そんな貴重な「花ズッキーニ」は”ファルシィ”で召し上がれ。”ファルシィ”はフランスを中心に、西洋では古くから親しまれている調理法。肉、魚、野菜など自然の形をしたものに、ペースト状あるいは細かく刻んだものを詰める。さて、どんな仕立てで出てくるのか、期待に心膨らむ。
2皿目:
「キャロットのロワイヤル サラダ菜のヴルーテ 野菜のボンボン アルガンオイル風味 ジンジャー香るキャロットのエキューム」
・……………………………………………………・
にんじん本来の甘さを味わえるよう仕立てられた逸品。野菜のボンボンの中には、賽の目(さいのめ)切りにしたにんじんとキノコのデュクセルが詰められている。
ボンボンに上に添えられている細く切られたカラフルなものは、実は全部にんじんなのだ。様々な色のにんじんが登場して、見た目だけでなく複雑なミックス感も楽しんでいただきたい。ジンジャーがアクセントとなっているにんじんのムースも素敵だ。
ツンツン立ち並ぶ、サマートリュフが可愛らしい
3皿目:
「スペルト小麦のリゾットとジロル茸のソテー サマートリュフとアスペルジュ・ソヴァージュ」
・……………………………………………………・
現在、よく使われているパン粉の原種にあたるスペルト小麦。香り高いという特徴を充分に引き出した逸品。リゾットの上には、プティオニオンのキャラメリゼとジロル茸(アンズダケ)がのせられている。
リゾットを囲むように、飾られているのが、"森のアスパラガス"と呼ばれるアスペルジュ・ソバージュと、アスパラのクーリー。
アスペルジュ・ソバージュは、仏・ピレネーに多く自生する山菜で、加熱すると少し粘り気がでる。日本ではまだ珍しい山菜なので、初めて見る方も多いだろう。一般的なアスパラガスと同様、今が旬だ。
以上3皿の後に、数種類のデザートと食後のお茶が付いてフィニッシュとなる。
『ロオジエ』とは……
1973年創業のフランス料理店。資生堂の企業理念「美しい生活文化の創造」を、本格的なフランス料理を通して実現している。
開業以来、料理、サービス、空間の全てにおいて、常に最高峰を目指し、豊かで成熟した文化を体現する場、"資生堂"というブランドを象徴する顔としてあり続けてきた。
国際的なデザイナーのピエール・イヴ・ロション氏による空間デザインで、創業40周年となる2013年にリニューアルオープンしている。
華麗で優雅な空間でいただく上質な料理は、銀座の名店ならでは。
今回紹介したランチコースは、電話で予約を受付けている。この時期しか味わえない『ロオジエ』の新たな世界を是非堪能していただきたい。
※予約受付:0120-156-051
■オリヴィエ・シェニョン氏
フランス・モンタルジー生まれ。アプロンティシェフ(ジュニアシェフ)コンクールのフランス大会にて優勝経験有。
『タイユヴァン』や、パリの『ピエール・ガニェ―ル』本店などで経験を積み、伝統的なフレンチの技術と創造力の高さを評価され『ピエール・ガニェール・ア・東京』の総料理長として初来日。
■期間限定ランチコースの概要
名称:〈100%VERT〉メニュー
提供時間:12:00~(L.O.14:00)
電話:0120-156-051
備考:ディナー営業は18:00~(L.O.21:00)
〈100%VERT〉メニューはランチタイムのみ提供
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
ロオジエ
おすすめ記事
2017.09.30
丸の内で37年!日本を代表するフレンチは何がそんなにスゴいのか
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2022.10.22
銀座で絶対に満足できる肉グルメ4選!デートにぴったりのラグジュアリーな名店へ
2015.11.11
レジェンド焼肉職人の肖像
元総理もジモンも並んだ!『鹿浜 スタミナ苑』のあくなき肉への追求心
2021.09.06
食欲増進!「正肉」の名店
焼肉にはやっぱり「ネギ塩」が必要なんだ!旨み溶け出す“ネギ塩カルビ”にハマる!
2018.09.27
パリッパリのかわ焼きがヤミツキに!博多発のとりかわ焼き鳥「かわ屋」が旨すぎる!
2019.11.25
フレンチ、鮨、焼き鳥…グルメなら知っておきたい知識
ワイングラスは回してはいけない!意外と知らないフレンチの4つのテーブルマナー
2021.08.09
カウンター空間も、鮪の握りにも贅を尽くした新店が誕生!唯一無二の極上鮨体験を
2018.08.10
品川駅ユーザーに朗報!港南口でデートに使える2軒は間違いなくココだ!
2023.07.28
大人なら詳しくなりたい、お酒の基礎知識
大人ならば知っておきたい!バーテンダーに一目置かれるお酒のオーダーとツウな飲み方
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選