「焼肉一品目の牛タンが実は一番好き！」なあなたへ贈る、タンが旨い焼肉10選(3/3)[東京カレンダー

未体験の美味、スノーエイジング！

新潟の雪室でじっくりと熟成させた絶品の味「スノーエイジングの厚切り牛タン」『西麻布けんしろう』

広尾

ブームとなった熟成肉は、食肉を寝かせることで酵素を用いて肉の中のタンパク質を分解させて肉質をやわらかくし、旨味成分を凝縮させる手法。

一般的には乾燥熟成庫にぶら下げるドライエイジングと真空包装内で熟成を行うウェットエイジングがあるのだが、けんしろうではウェットエイジングの一種ではあるものの一風変わった環境でお肉を熟成させている。

その場所とは…、１年通して雪が解けない「天然の雪室」だ！

新潟にある天然の雪室で、一定の低温と湿度でムラのない熟成を実現することができる。その設定こそタンの熟成には最適で、USの最高級格付けのプライム牛のタンを30日間熟成させたのがこの「スノーエイジングの厚切りタン」である。

こちらでは全ての肉を目の前でスタッフが説明しながら焼き上げてくれるため、一番最善の状態でお肉をいただくことができるのも魅力。このタンの焼き加減は、表面カリッ、裏面レア気味に差をつけ、香ばしさとジューシーさの両方の味わいを楽しめる。

スノーエイジングにより肉質は非常に柔らかくなり、噛めば噛むほどあふれ出す。凝縮した旨味と肉汁が口の中で広がる、未体験の美味だ！

網目状のカットが美しい「熟成タンあわび」

柔らかな肉質の分厚いタンを堪能！「熟成タンあわび」『松坂牛一頭流肉兵衛赤坂本店』

赤坂見附

『松坂牛一頭流肉兵衛赤坂本店』は、その名のとおり松阪牛を一等買い上げて食べつくせるのが魅力の店。

精肉はもちろん、「熟成タンあわび」もオススメ。タン下を網目状にカットしたこちらの品は1週間熟成をかけて旨味を凝縮させているのだ。

丁寧に焼き上げることでキレイに花開いたタンは、ジューシーでありながらもザクザクの心地よい食感も同時に楽しむことができるこれまた必食のメニューである。