2016.05.24
極意3.塩は高く、胡椒は低く、振るべし
下味の塩は高所からまんべんなく、胡椒はクシャミが出ちゃうから低く、仕上げのソースはぐるぐると円を描くように回しかける。調味料も個性を熟知して使用するべし
極意4.キャベツはここを見て選ぶべし!
キャベツの目利きは、お父さんの仕事。ポイントは柔らかくて芯が黄色いものを選ぶこと。甘みが強いと芯が黄色くなるらしい。『福竹』では、柔らかいキャベツを求め、南から北へ産地を追うそう
極意5.火入れ加減はもやしでチェックすべし!
豚は最初に火を通し、キャベツは生でも美味しい。だから火の加減はもやしでチェック。味わって鼻から抜ける香りが生臭いと、もう少し火を通せということ。甘くなり、生臭さが抜けてればOK
完成!
火入れ、調味料、炒め方に、キャベツ選びまで、とことんこだわった焼きそばが完成。その味は女将さんの人柄そのもの。シンプルながらも滋味豊かで、特製ソースと七味を加えた味の変化も絶品だ
■プロフィール
小宮山雄飛
本誌連載も好評なホフディランのボーカルにして渋谷区観光大使。4月より初めての春の全国ツアー「春旅」を開催中。またパーソナリティーを務める「TOKYOONGOING」(土曜22時)がTFM/JFN全国38局で放送中。詳しくは「hoff.jp」へ。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
お好み焼き 福竹
おすすめ記事
2017.05.03
いま、都内で専門店がアツイ!絶対食べたくなる焼きそば3選
2016.05.23
話題沸騰の“汁なしのアレ”が、某名作インスタント焼きそばの味を完コピしている!
2016.07.05
麻布十番に新店!鮨と和食と素敵な空間が楽しめる『いいと』オープン
2022.05.07
子供連れもOK! グルメなファミリーが満足できる都内のレストラン4選
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2016.03.31
『ユーゴ デノワイエ』のバーガーも!パティが別格の肉屋が放つ本気バーガー特集
2022.09.10
初心者向け!緊張しない東京デートプラン
中目黒のお散歩デートで行きたい!2人で歩く夜道も楽しい、1万円以内の名店5選!
2020.12.06
銀座、丸の内、恵比寿の、女性からの支持が高い、人気ビストロ6選
2018.04.20
女性どうしで昼飲みウェルカム!15時からオシャレに飲める店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会