2016.03.22
浜松の老舗が白金台に出店 受け継がれる伝統をご堪能あれ『うなぎ 藤田 白金台店』
明治25年、初代が浜名湖で捕れたうなぎを長野県飯田市に行商していたのが浜松『うなぎ 藤田』の始まり。その後ろ姿を見ながら育った二代目は養鰻場を作り、三代目によって秘伝のタレが完成した。
素材には徹底したこだわりを持ち、浜名湖産養殖ものを中心に国産の活うなぎを厳選。115mの深さから汲み上げた清らかな水のなかで、餌なしで1週間泳がせる“活かし込み”によって引き締まった弾力ある身に。
背開きにして素焼きにしたら、蒸してタレにくぐらせて焼くという工程を丁寧に3度繰り返すことで、ふっくらと香ばしい仕上がりになる。この浜松の名店が手掛けるうな重が、都会の一角で堪能できることになるというのだから嬉しい限り。
四代目の藤田将徳氏が女将の清美氏とともにもてなす
職人技を臨めるカウンター席や特別な集まりに最適な個室を完備
伝統を受け継ぐ暖簾に風格が漂う
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この記事で紹介したお店
うなぎ 藤田 白金台店
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