牡蠣の旬はいつまでか知ってる？広島の牡蠣が美味しい時期は、実は…(1/2)[東京カレンダー

牡蠣の旬はいつまで？冬を過ぎたら終わり？いえいえ、一年で最も“うま味成分”が豊富になるのは、実は夏の産卵を控えた「春」なのだ！

ぷりっぷりに太った「春カキ」は、生牡蠣ではもちろん、身が大ぶりなので「焼き牡蠣」にしても縮まず食べ応え抜群だ。

昨年12月に新宿にオープンした『BBQ フェスタ』では今の時期、一年で最も“うま味成分”が豊富になる広島産の「春カキ」をBBQ スタイル（かき小屋スタイル）で頂ける。今だけの旬の味、急いで足を運ぼう！

広島春牡蠣「クレールオイスター」

牡蠣の旬は春！今の時期が旨みのピークなのだ！

なんとなく冬の食材と思われている「牡蠣」。しかし、牡蠣の生産者は口をそろえて「牡蠣は春先の3月から4月の方が、風味が良く美味しい」と語る。

それを実証するため、広島大学生物圏科学研究科が１年を通して牡蠣（マガキ）の成分の時系列調査を行った。その結果、グリコーゲンやアミノ酸などの牡蠣のうま味成分は、なんと3月から4月にかけて最大となることが明らかに！

その事実を知らない牡蠣好きを、「牡蠣は春が一番おいしいって知ってる？」と誘ってみよう！

身は大ぶりなため、焼いても縮まない!「広島産殻付き春カキ」（焼き牡蠣/1kｇで￥1,880・税込）

最旬の「春カキ」を食べ尽くそう！

昨年12月にオープンした『BBQ フェスタ』では今の時期、一年で最も“うま味成分”が豊富になる広島産の「春カキ」が生でも焼きでも味わえる。

「広島産殻付き焼き牡蠣」はアツアツでプリップリ。大ぶりの牡蠣をほおばると、礒の香りと牡蠣のうま味がギュッと感じられる。そのあとにふんわりと“春カキ”ならではの濃厚でクリーミーな味わいが口いっぱいに広がるのがたまらない！

焼き牡蠣の殻に溜まった汁には牡蠣のエキスがたっぷり。残さず飲み干して、牡蠣のうま味と栄養を最後まで食べ尽くそう。

汽水の塩田跡の養殖池

「ファームスズキ」でしか取れない幻の牡蠣「クレールオイスター」

ＴＶでも幻の牡蠣と特集されるほど人気の「クレールオイスター」はご存じだろうか？

「クレールオイスター」は、瀬戸内海の大崎上島ので牡蠣とクルマエビの養殖を手掛ける「ファームスズキ」が、海で養殖した牡蠣を、海水と湧水が混じった「汽水」の塩田跡の養殖池で1か月以上熟成させる、ここでしか取れない幻の牡蠣だ。

『ＢＢＱフェスタ』では、その「クレールオイスター」も、旬の特大サイズでいただけるのだからたまらない。

「クレールオイスター特大サイズ」（1個￥780、2個￥1,260、数量限定）

幻の牡蠣「クレールオイスター」を特大サイズで！

「ファームスズキ」の塩田跡の養殖池で育てられた牡蠣は、塩田特有の植物プランクトンを食べて旨みをため込み身がグリーンになるのが特徴。
塩田跡の養殖池で1か月以上熟成させることにより、マイルドで甘みが強く癖のない味わいになるのだ。

1 個が約200～250gの特大サイズ！「生」で良し、加熱しても身の縮みが少ないので焼いても良しの牡蠣の王様だ。牡蠣好きなら一度は味わうべき名品だ！

※広島県の条例により生牡蠣の提供は3/31（木）まで。焼き牡蠣は、4/17まで。

旨みたっぷりの春カキをコスパよく楽しむならこちら！