2016.03.10
フランス料理を味わうと、必ずワインが欲しくなる。その理由をフレンチの巨匠・井上 旭氏に聞いてみた。そこで見えてきたのは“ソースと肉、そしてワイン”の美味しい関係。
詳しくはわからずとも、知って損しない、三者の素敵な関係性をお教えします。
素直に感じることが一番大切
フランス料理におけるソースとワインの関係を『シェ・イノ』オーナーシェフ・井上旭氏に問うた。
「関係?そんな簡単な話ではないよ。それを知るには大陸の歴史や文化を学ばないと見えてこない。王族や貴族に対し、どう美味しく出せるか、研究を重ねた結果、世紀をまたいで生み出された傑作だからね」
......
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