2017.02.28
旨い肉こそ、男女を魅了する究極のワインのつまみ!『格之進Rt』
代々木八幡
焼肉好きなら誰しも知る『格之進』では、客の約7割が焼肉に合わせワインをオーダーするらしい。社長の千葉祐士さんは語る。
「昔は焼肉でワインを飲む人はほとんどいませんでしたよね。実はそこにはシンプルかつ大きな理由があって、ほとんどの店が焼肉に化学調味料を加えているからです。肉に塗られたりタレだったりするのですが、そのなかのグルタミン酸の成分がワインと合わないんですよ」
タレ系の焼肉によく飲まれるのがビールなど。だがここ『格之進』は“熟成肉”を売りとする。
「熟成は、いわば肉のソースを肉で作るということなので、余計な添加物が必要なく、塩だけで十分となります。化学調味料なしにアミノ酸の含有率が高くなり、そのピュアな旨み成分がまたワインと相性がいいんですよ」
では、旨みの強い肉にどうワインを選んだらいいのか?「ワインの色と肉の色を合わせるのが基本的な考えです。霜降りが強ければ白ワインが合うし、赤身が強ければボディのしっかりした赤ワインが合いますね」
グラスワインも豊富だから、ワインと焼肉のペアリングを存分に堪能したい。
RESTAURANT INFORMATION
格之進Rt
住所 | 渋谷区富ヶ谷 |
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