老舗洋食屋の肉ヂカラを"王様のブランチ"リポーターが徹底取材！(2/2)[東京カレンダー]

※こちらの店舗は、現在休業しております。

タネは手を使わずにすりこぎでこね、フレッシュな肉の味わいを楽しませるのがこだわり。黒毛和牛と黒豚、玉ねぎに塩こしょうで作るシンプルさながら緻密に計算し尽くされた黄金比率のハンバーグステーキ。野菜をたっぷり使ったデミグラスソースと厳選された塩で風味の違いを楽しんで

素材と調理法にこだわったキング・オブ・ハンバーグ『サロン 1950』

銀座

“洋食”と聞いて多くの人がイメージするハンバーグ。肉好きのあきえさんもハンバーグには一家言あるようで…。

「ハンバーグに合わせるソースはケチャップとウスターソースを混ぜて作るのが定番。鈴木家に代々受け継がれるオリジナルレシピなんです（笑）」

自分で料理をすることも多いというあきえさん。ハンバーグの登場回数も多いというが「家で作るとき、タネの空気を抜いたり、工夫はしているんですが、お店のようにふっくら仕上げるのが難しい」という悩みも。それならば美味しいハンバーグを出すと評判の洋食店に行ってみようではないですか！

お肉自体に旨みがギュッと、詰まってます！

川端康成や三島由紀夫といった著名人が通ったことでも知られる銀座洋食の元祖『キャンドル』のスタッフが店名を『サロン１９５０』と改め、移店リニューアル。ここに至高のハンバーグがあると聞き、いざお店へ。

コースで10品前後供される料理のなかでも『キャンドル』発祥のチキンバスケットと人気を分かつハンバーグは、試行錯誤を重ねて作られた具材の黄金比率が美味しさの秘密。

フライパンで表面を焼き、オーブンに入れること５分。ふくふくとしたハンバーグは「見るからに美味しそう！塩でいただくと旨みがジュワッと引き立ちます。黒毛和牛の風味が…もう最高！」

ハートをギュッとわし掴みにするハンバーグをご賞味あれ！

「ソースが美味。これだけでご飯が食べられちゃいます（笑）」

生ビールの泡に感激！

割合は牛7に豚が3。牛肉は脂の質が上品な黒毛和牛を使用

別添えのソースのほかに数種のハーブ塩などでいただくのも美味

まずはフライパンで肉の周りを焼き固めて…

200度のオーブンに入れて、ふっくら仕上げる

撮影合間に弊誌・肉ライターと美食トーク

内観

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