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2016.02.22

今世界中でロゼが大ブーム！ロゼを楽しむトップレストラン＆シェフレシピを伝授！

シャンパン

キュートなインテリアが特徴の人気フレンチ『Paradou』。注目のミートパッキングエリアにある、こちらのお店でもロゼは注目を集めている
ヒップな人々が集う『Menetta Tavern』では、ステーキやハンバーガーとロゼを合わせる人が増えている
昨年移転リニューアルした『フロリレージュ』の川手寛康シェフ。今年、「アジアのベストレストラン50」の「注目のレストラン賞」にも選出された。「ロゼアンペリアルは、それ1本でフレンチのコースを通しきれるポテンシャルを秘めている」と語った
メインには鹿のウチモモを私用。さっぱりとしながら噛むほどに広がる肉の旨みがロゼと相性抜群だ
前菜のエビには、牛のチーズを、その牛と同じエサであるワラでスモークして添えた。厚みのある味わいがこれまたロゼと合い、心がほどける
ディナーコース￥4,300内のメインディッシュ「仔牛ロースの炭火焼きシャンパンの香るシャンピ二オンのクリームと季節の野菜を添えて」。香りと口ゼ色の断面が見事。「炭の香りがロゼアンぺリアルと好相性」と井上岳彦シェフ
「鴨モモ肉のコンフィマスタードソース」¥1,880。「ロゼに甘いイメージを抱く方もいらっしゃいますが、それは誤解です。ロゼ特有の奥行書のある余韻、だからこそのマリアージュを実感していただきたい」と三浦和樹シェフは語る
「ロゼアンペリアルは果実味と酸味のバランスが秀逸」と絶賛する福永敏之シェフ。「仔牛のバロティーヌ」¥3,200 （税サ別）には、その万能性を物語るがごとく、仔牛のほか、キノコ、トリュフ風味のニョッキ、人参のソースなどが配された
白レバーを使ったペヴェラーダソースのクリーミーさ、春キャベツの旨みと食感が、ロゼアンペリアルと大和肉鶏とのマリアージュをさらに後押し。スタイリッシュなー皿は、ロゼと共にテーブルを酒脱に彩ってくれるのは請け合いだ。￥3,000
ポイン卜は、ごまだれの白ごまをしっかり炒ること。割合はごま4に対して、水1程度。弱火で熱し、ごまの色が濃くなってきたら、火を止める。
鶏そぼろの仕上げに卜リュフオイルを小さじ1/2杯分加える。トリュフの芳香はシャンパン同様、食卓を華やかにする効果もある。
ラー油は市販の「食べるラー油」を使うのがベター。豊かな食感が加わる。複雑な味と食惑が、「口ゼアンペリアル」とも見事な味のハーモニーを奏でる。
巻きのポイントは、ごはんを入れすぎず、平べったく敷き詰めること。初心者ほどごはんを入れすぎてしまう傾向があるため、注意が必要だ。

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