最高級のフィレ肉からさらに中心部をチョイスしたもののみをシャトーブリアンといい、和牛1頭から、たったの600gしか取れない超希少部位。
現在、日本で和牛を名乗れるのは黒毛和種、褐色和種、日本短各種、無角和種の4種のみ。「ワンコインブリアン」で提供される「あか牛」は、上質な赤身と上品な霜降りが特徴的な褐色和種の和牛だ。
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