2016.02.23

まさに一生に一度の一皿！都内有名ウェディングディナー対決！

旬の新鮮な真鯛を皮ごと焼いて、蒸し煮に。白ワインを使い、サフランで黄色く彩ったベルモットソースと、しっとりした白身のやさしい食感のハーモニーが人気
エリザベス女王陛下来日時に考案。魚介のムースを塗った舌平目で車海老を巻き、焼き上げている
素材を生かすため大粒の黒胡椒で香りをのせ、じっくりと炭火焼に。旬の美味しい野菜をソースとし、ハーブをアクセントにしている
脂の具合が料理長のお眼鏡にかなった熊本産の和牛のローストに、ウイキョウとスイスチャードクレソンとレモンのピューレを添えて。手間も惜しまず贅沢な食材で作られるソースは圧巻
マデラワインを使ってフォアグラを溶かし込んだコクのあるソースと共に、和牛のフィレステーキを
フライパンで火入れした平目のソテーは皮がパリッ。カリカリに仕上げたオオムギを添え、ドラマティックなスープに仕上げている
お菓子のようにも見えるこちらは、タルト生地の中にフォワグラと鴨肉のパテが詰まっており、その上にホウレン草のソースが。フォワグラの旨みで思わず笑顔に
下処理したフォアグラをポルト酒とマデラ酒を煮詰めたものと、スパイスの効いたパン・デピスをまぶし、ロール状にしてから低温で火を入れてある
ヒルトン東京お台場調理顧問が皿の上で見事に饗宴する

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