左．「美しきオーロールの枕」枕のように大きなパイ生地で包んだ幻の逸品。中．「オマールブルー ウォッカ風味のショーフロワ トマトのデクリネゾン」オマールエビと相性のいいトマトを、ムース、ジュレ、ソースにアレンジ。右 ．「エキゾチックなパルフェグラッセ ジヴァラのクリーム」料理のフィナーレは、なめらかなムースの上に、パッションのパルフェグラッセをカカオのラングドシャで包み込んで
「平目のロティをドゥミセルバターでキュイした鮑と共に 生姜とライムの香るキャロットのエミュルジョン クレソンのクーリ添え」フランスの大西洋沿岸で捕れた平目のローストには異なる4種の人参をトッピング。バターで香りよく焼いた鮑を合わせて
貴賓室のような一室をつくりたいという想いからできあがったパレスホテル東京の「桔梗」。二面にとられた大きな窓からは悠久の杜と丸の内の街並みを見渡す。ここでのプライベートウエディングは28名まで対応
「最上質の日本」を具現化する1階エントランスには和洋が融合したアートワークが。館内パブリックスペースだけでアートワークは150点近くあり、主に国内若手作家の作品を多く起用している
祭壇の向こうに丸の内の豊かな景色がパノラミックに広がるチャペル。自然光が降りそそぐ中、包み込まれるようなやさしい空間は繭をイメージしてデザインされたもの。10mもの天井高を誇る。88名まで着席可能
客室は、グランドレジデンスをコンセプトに。和田倉噴水公園に面した写真の「デラックス」ならバルコニーもあり、水と緑に抱かれるロケーションを満喫できる。ゆとりの広さがうれしい
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