万能な魔法のタレを伝授！人気店主直伝ワインに合うつまみレシピ4選(2/2)[東京カレンダー]

◎白ワイン×肉のマリアージュを楽しむ簡単つまみレシピ

■白ワインを美味しく飲むための基本ダレはこれだ！

【材料】（約４人分）
・はちみつ…1/2カップ（100ml）
・米酢…1/2カップ（100ml）
・にんにくのすりおろし…少々
・長ねぎのみじん切り…少々
・パクチーのみじん切り…適宜

【作り方】
① 耐熱容器に、はちみつ、米酢、にんにくのすりおろし、長ねぎのみじん切りをすべて入れ、混ぜる。
② ラップをして、電子レンジで30秒加熱する。
③ 仕上げに、パクチーのみじん切りを加えて混ぜる。

1品目『牛肉のカルパッチョ』

【材料】
・牛もも肉…200ｇ
・塩、こしょう…各適宜
・サラダ油…少々
・玉ねぎ…適宜

【レシピ】
① 牛もも肉に塩、こしょうをふり、常温でしばらく置く。
② フライパンにサラダ油を熱し、①の表面にこんがり焼き色がつくように焼く。
③ アルミホイルに包み、焼いた時間と同じくらい休ませる。
④ 冷めたら食べやすい厚さに切り、スライスした玉ねぎを添え、基本のタレをかける。

2品目『簡単水餃子』

【材料】
・牛ひき肉…300ｇ
・玉子…1個
・塩…10ｇ
・砂糖…15ｇ
・長ねぎ…2本
・にら…1束
・わんたんの皮…1袋

【レシピ】
① 長ねぎ、にらをみじん切りにする。
② ボウルに、牛ひき肉、玉子、塩、砂糖を入れてよくこね、①を加えてさらにこねる。
③ わんたんの皮に②を大さじ1/2分のせ、三角形になるように半分に折る。
④ 鍋に湯を沸かし、③を入れてゆでる。
⑤ 器に盛り、基本のタレをかける。

いかがだったであろうか？さすがは、ワイン×沖縄・中華料理という新ジャンルを開拓した玉代勢文廣氏、赤・白それぞれに合う基本ダレをマスターしておけば、様々な料理に合わせられそうだ。是非、自宅で新たなマリアージュを発見してほしい。

レシピを教えてくれた玉代勢文廣氏のお店はこちら！『琉球チャイニーズ TAMA』

深夜でもにぎわっている渋谷を代表する人気店。沖縄出身の母と中国出身の父を持つオーナーシェフの玉代勢さんが、実家の家庭料理をベースにアレンジした料理が評判の店だ。

入口付近にカウンター席があり使い勝手が抜群。奥のテーブルが空くまではカウンターの隙間を見つけて立ち、まずはオリオンビールで乾杯を！

リュウキュウチャイナと称するメニューには、島ラッキョウ、自家製腸詰、琉球麻婆豆腐などが並ぶ。どれもここでしか味わえないオリジナリティがある絶品ぞろい。

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。