2015.10.28

Lボーン特集 Vol.3

ステーキ最前線！骨付き肉はジューシーでコスパ高なLボーンの時代へ

シェフたちがこぞって注目しているのが、Lボーン。

「ロースのシャトーブリアン」といわれるLボーンの注目産地とは？　肉の名店のニクヤキストたちに聞いてきた。

“ビステッカ・ディ・ヴィッテローネ（十勝若牛北海道産）”写真は350g¥12,000（1人前）で2人前。250g¥10,000もあり、いずれも自家製生ハムや土佐生姜のスパゲッティーニなどがつくコース仕立て

マニアックな肉の探求に定評がある『VACCA ROSSA』

すごい肉を見つけた、とシェフが興奮した肉とは…

イタリアでの修行時代、トスカーナで出会ったビステッカの旨さに魅了された渡辺雅之シェフ。以来、理想のビステッカを目指して様々な牛を試していくうち、ようやく見つけたのが土佐のあか牛。

「現地の味を上回る味に感動した」そうで、なんと渡辺シェフ、人気店だった「ヴェッカッチャ」を閉め、店名も......

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