2015.10.02
名店『ドンチッチョ』出身のシェフが作る直球のシチリア郷土料理とは？
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おばあちゃん風 ジャガイモとトマトのサラダ。シェフが修業時代、通っていた店の定番
いずれもパレルモで働いていた店のレシピで。パネッレは皿の裏で成型する。カポナータはケイパー、ビネガーの効いたソースの酸味が味の決め手に
まぐろのオイル漬け いちじくのマルメラータ。魚に果物を合わせたシチリアらしいひと品
レモンのほかに、プルーン、オレンジなどの果実リキュールが。飲み口は危険なほどに爽やか
こぢんまりとして、トラットリアらしい温かみを感じさせる。壁にはFCパレルモのマフラーが
7席のカウンターは激戦区。シェフと話しながら食事を、と集う歴代、修業した店からの常連も
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