2017.10.05
『フォンダ・サン・ジョルディ』
恵比寿
惜しくも2016年4月に調布へと移転した、スペインバルの先駆けである『ティオ・ダンジョウ』。その跡地の2階が、同店で腕を磨いたカタルーニャ出身のジョルディシェフの店として、リニューアル。
こちらの料理は、郷土性とモダンさ、オリジナルなアレンジのバランスが絶妙。しかも、塩気や油分のインパクトより、甘やかなコクと旨みを前面に出す、日本人が喜ぶツボをしっかり押さえた味わいだ。この名店が、さらに多くのファンを獲得することは、疑いようがない。
『カサ デ マチャ』
田町
毎日食べても飽きないようにとの配慮から、現地よりややソフトに仕上げるが、この味を信頼するスペイン人シェフのリピーター客も多いとか。注目すべき進化を遂げるのは新店ばかりではない。この店の真摯な姿勢に触れれば「まっとう進化」の真髄が見える。
『ラ ルナ ジェナ』
若林
「スペイン料理は素材へのアプローチがシンプル。だから、火入れなど、“punto(プント)”(ちょうど)の瞬間を正確に捉えることが大事」と語る同店のシェフ。毎年、自らの味覚の軸を確認するため、スペインの地方を訪れては、伝統料理をストイックに食べ歩くそう。
おすすめは、定番の豆料理。現地で購入するというヒヨコ豆は、食感がしっかりしていて、丁寧に旨みを引き出したスープの風味をふっくらと含む。そのやさしくホッとする味わいは、異国の料理とは思えない親近感を抱かせてくれる。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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