2016.09.12
フレンチベースの繊細な肉料理が楽しめる
『パティナステラ』
全米の政治家やハリウッドセレブから高い人気を誇るパティナ・レストラン・グループ。こちらの創業者兼料理長ジョアキム・スプリチャル氏に、外国人シェフで唯一『PATINA』の名を許された杉浦仁志氏が供すのは、フレンチをベースにカリフォルニア料理を洗練させた独自のもの。
シェフは日本人が量を食べても飽きのこない味を追求し、リブアイには「脂と赤身のバランスが絶妙で噛むほどに旨みが強くなる」というUSアンガス牛を使用する。火入れ術にも長け、高温のオーブンで瞬間的な焼きを繰り返すという手のかけよう。
その繊細な味と見た目は、従来のアメリカ料理のイメージを覆すはずだ。
最高級ブランド牛の旨みを極限まで引き出す
『チョップステーキハウス』
完全会員制の東京アメリカンクラブにあるステーキハウス。アメリカの肉事情に精通するエグゼクティブスタッフが揃い、入手困難なブランド牛の仕入れを実現している。そのひとつが、米国でも1.5%しか出回らないサーティファイド・アンガスビーフ(CAB)のリブアイだ。
火入れは温度・時間ともに徹底的に管理して細心の注意を払っている。温度計で肉芯を45~47℃に保ち、グリル後オーブンで200オンスなら20~30分。塊で焼く事で旨みが増すため2人前からの注文がおすすめだ。インターナショナルな雰囲気の店内で、本場の味を楽しみたい。
昔ながらを守り続けるアメリカの伝統的なステーキ
『ルースクリス ステーキハウス』
1965年、ニューオーリンズに開業して以来、伝統的なアメリカの味を守り続ける『ルースクリス ステーキハウス』の海外初店舗。
こちらのリブアイは、米国でも2~3%しか出回らないUSDAプライムの熟成肉(WetAged)のみを使用。
特筆すべきは企業秘密だという超高温の火入れ術。独自に開発したオーブンを980℃に熱し、直火で一気に火を通す。閉じ込められた肉汁の旨みとジューシーさを存分に味わいたい。
※こちらの店舗は、現在閉店しております。
NYスタイルでいただく 国産ジャージー牛
『ゴッサムグリル』
NYスタイルでステーキを楽しめる人気店。こちらでは、岡山県蒜山牧場のジャージー牛を使用。食肉として出回る数が少ない種だが、その実、不飽和脂肪酸の含有量が和牛に近く、芳醇な旨みとコクが楽しめたり、鉄分が多く赤身の味が濃厚だったりと、肉好きを唸らせる実力を持つ。
使用するのは2歳半~3歳まで。餌は牧草だが、仕上げに飼料を与え、サシを入れる。「際立つのは、まろやかさと柔らかな味わい」とシェフ。
熟成は約2週間。近火の強火で火を通した後、115℃のオーブンで約10分。しっとりとした口当たりに仕上げている。繊細な味は国産牛ならでは。USビーフとの違いを楽しもう。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
パティナステラ
チョップステーキハウス
ルースクリス ステーキハウス
おすすめ記事
2015.08.29
この12軒さえおさえておけば無敵!? 2015年版、焼肉番付
2019.10.13
懐かしくてふわふわのホットケーキが食べたい!東京都内のおすすめ決定版15選!
2019.01.29
中華の達人に偽りなし!南青山に誕生した四川料理が信じられないレベルで震える旨さ!
2023.07.16
Editor's Choice~gourmet~
表参道ヒルズの名店がこぞって“大人のかき氷”を提供!新たな味わいに大興奮の予感
2019.08.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
デートでラーメンというのも悪くない!最新号は東カレ的「B級グルメ」を大特集!
2022.09.10
初心者向け!緊張しない東京デートプラン
中目黒のお散歩デートで行きたい!2人で歩く夜道も楽しい、1万円以内の名店5選!
2021.04.09
奥渋谷エリアの隠れ家
「今夜はひとり気ままに、ワインと美食を楽しみたい!」大人がふらっと訪れる、憩いのビストロ
2018.06.11
「今日は和食」な気分
新橋の路地裏に驚くほど魚がフレッシュな和食店を発見! このカウンターが最高のご褒美席!
2015.06.24
珠玉の肉コレクション2015
6時間煮込んだ牛タンと穴子の意外なコンビが美味すぎる
2021.03.06
写真映え間違いなしの太巻きがこれだ!1万円で圧倒的な満足感が得られる、話題の鮨店
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選
この記事へのコメント