2015.09.02
まぐろのトロのステーキ。火を入れることで脂に旨みが増している。その他つまみの内容は日によっても変わる
大トロの塩こしょう。沖縄の焼き塩と芽ねぎを巻いて食す
じゅん菜 すずき流。秋田のじゅん菜に特製の土佐酢をかけて。これを楽しみに訪れる常連客も多い。
刺身3点盛り。北海道の時不知が絶品！
琵琶湖産の天然稚鮎の煮物。稚鮎の繊細さを殺さないあっさりと上品な味つけ
あん肝のように蒸した真子鰈の肝。コクとほのかな甘みが日本酒を呼ぶ
サザエの香草バター焼き。洋風のアレンジがワインにぴったり
シマアジの琉球。白ゴマと薬味が香りのハーモニーを奏でる
海老出汁の茶碗蒸し。数種類の海老と野菜、複数の味噌を使う
穴子の白焼き。夏は琵琶湖産天然鰻が登場することも
ウニや昆布〆、鰹の刺身などつまみを豊富に揃える
2日ほど寝かせた小肌
5日間寝かせたまぐろには和辛子を添えて
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