左.約40kgのチーズを4種類の専用ナイフを使い分けてカットする。日本での扱いは『ピアッティ』のみのチーズ。「グラン・スペチアーレ」100g￥864～。右.パルマ産のスライサーで、生ハムを丁寧に切る店主の岡田幸司氏。味を確かめてほしいと切りたてを手渡すことも
骨抜き処理がされた珍しいレガートタイプ。肉の味と脂の甘みがバランスよく整った最もベーシックな味わい。「パルマ産生ハム20ヶ月熟成」100g￥1,404
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