2015.08.31
修業時代の思い出の味や、老舗のシェフの忠実な技術が詰まった田舎料理こそ、ビストロで味わうべき一皿と言っても過言ではない。
これを食せば、本物が何たるかがわかるはずだ。
『ル コントワール オクシタン』の
トゥールーズソーセージのアリゴ添え
日本におけるフレンチの草分け的存在、アンドレ・パッション氏が幼い頃から家庭で親しんだのが、このアリゴ。『レストラン・パッション』の味を継承した、ビストロ『ル コントワール オクシタン』で味わうことができる。
「フランス人が毎日食べるものを」を掲げる同店らしく、ソーセージはあくまでも添え物で、主役はオーベルニュ地方で超定番の芋料理。
裏ごししたジャガイモにバターと牛乳を加え、さらにチーズを混ぜるため熱々のうちは糸を引くようにビヨ~ンと伸びる。トム・フレーシを使用するのが通常だが、こちらでは24カ月熟成のコンテチーズを使った、強いコクと風味が自慢。
シンプルゆえに奥が深い、そんな料理の真骨頂だ。
『イブローニュ』の
バベットステーキ
初めてパリに着いたその日、空腹で食べた肉のパワーとソースの味は鮮烈だった。ふと立ち寄ったビストロで出合い、有馬シェフの原点となったバベットステーキ。空腹を満たすボリュームと手頃な価格に、肉のパワーを感じさせるしっかりしたハラミの食感とソース。ビストロ料理の醍醐味がつまった定番メニューだ。
長旅に疲れ、言葉も分からずに注文して食べた時の感動を日本へ持ち帰りたい……それがビストロを始めた理由でもある。以来、2005年にイブローニュを開店してから「食べて元気になってほしい」とこの一皿を作り続けている。
氏は修業時代に屠殺を経験。命の重みを知り、肉を余すところなく使う。ステーキのソースに使うフォン・ド・ボーには、8割牛を守りつつ鶏ガラや羊、鴨など余った骨も加え、結果ここだけの味が生まれた。
フランス料理の伝統を守りつつ、氏の愛情による丁寧な仕込みが加わったそれが癖になり、週に一度食べにくる客もいる。是非、一度味わってほしい。
おすすめ記事
2017.07.16
女子会するなら、やっぱり表参道!
表参道ヒルズのニューカマー!お酒好きが集まる女子会はこの新ビストロが間違いない!
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2020.02.05
東京で確実に美味い寿司はここだ!
銀座で雅な寿司を頂ける名店!京都の芸妓はんだった女将のおもてなしが素晴らしい!
2015.11.05
五反田駅周辺はB(美)食の宝庫! おすすめランチ&買い食いスポット
2019.12.30
日常を豊かにする店
銀座は歌舞伎座裏に隠れ家風の居酒屋を発見!おまかせで出される創作和食が絶品だ!
2017.12.02
浅草で大人の粋を学べ
焼肉を食べに浅草に行こう!ひたすら旨くてどこか懐かしい名焼肉3選
2015.09.19
人気ブロガー”フォーリンデブはっしー”が推薦!最強のコスパ肉5選
2017.07.09
成功率98%?21時からの誘い文句10選
2018.02.16
新橋には和食の名店が多い!しっぽり楽しめる絶品グルメ6選
2017.02.12
東京カレンダー旬レシピ
春キャベツが美味しい季節!簡単にできる絶品キャベツレシピ3選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント