2015.08.28
贅沢食材を惜しげもなく使う高級中華は今や十番名物『登龍』
フカヒレが鎮座した高級ラーメンをひと口すすれば食通が口をそろえるリーズナブルという真意はすんなりと分かる。
麻布十番の地で半世紀以上。高級食材を惜しげもなく使う独自のスタイルで、各界の著名人に愛される『登龍』は、麻布十番の中華を牽引してきた代名詞と言える。
写真の「高級特大フカヒレの姿煮そば」にしても、これだけ肉厚で大ぶりな姿煮が味わえて、1杯の値段は￥6,000とリーズナブルな設定。フカヒレの価値が分かる人間であれば、お得感を感じるはずだ。
さらに脇役の麺が、また侮れない。店の味の基本である上湯スープは毎日、巨大な寸胴2杯分を作り、麺にもこちらを使用。濁りのないクリアな旨みはここから生まれる。
そして気温や湿度に合せてほどよく熟成させ、頃合いを見て使用。醤油に至っては、何ヵ月もの間、熟成させ、深みを増した最上の香りの段階で使用するこだわりようだ。
麺料理ひとつに込められた手間と時間、そして妥協のない素材へのこだわり。冒頭のリーズナブルの意味は、味わえば分かる。
RESTAURANT INFORMATION
登龍 麻布店
| 住所 | 港区麻布十番 |
|---|
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