2015.08.27

牛・豚・鶏・羊だけが肉じゃない！旨すぎる“変わり肉”の名店８選

「馬肉のカルパッチョ」はフタエゴ、ヒレ、タテガミなど5種類が盛り合わせに。稀少なレバーが入る日も
ながす鯨尾の身刺身。サシも入り、納得の旨さ
鯨美脂。伝胴（でんどう）と呼ぶ部位の脂はとろけるが後味さっぱり
鯨からあげ。上品な味
鯨ユッケ。今や牛では一部でしか食べられないユッケ。さっぱりした赤身の味は牛以上かも
鯨赤みさし
はりはり鍋。出汁に鯨の皮を入れてコクをプラス。肉は片栗粉をつけた後、下茹でしているからサッと鍋で温めるだけで食せる。〆はうどんか雑炊で
刺身盛合わせ。写真は2人前でナガス鯨の尾の身、ミンク鯨のさらしとベーコン
竜田揚げ。背肉を使い、胡椒を効かせて酒の進む味に
ステーキ（上）。自慢の一品で肉味の濃さを実感
刺身盛合わせ1人前。この日は百尋（ひゃくひろ）と呼ぶ小腸なども
心臓。臭みは皆無
塊のままで焼きあげる「馬ハラミの炭火焼き」。噛みしめるほどに旨みと肉汁が
繊維がしっかりしているためじっくりと時間をかけて煮込む「馬テールとセロリのトマト煮」はショートパスタを添えて
すべてコースの一例。割下と初代考案の甘い味噌ダレとで馬肉を煮る「桜鍋」
ロース、バラ、霜降り、ユッケ風の4種の刺身盛り合わせ
コースのお凌ぎ「馬肉の握り」
ジビエを豪快に炭火焼き。一升瓶から注がれる量りワインとともに楽しみたい
ジビエ3種盛。その日のおすすめ3点。はじめてならまずはこれ。モツ派なら猪豚を
シェフの宮崎さんは炭火を使う料理人のなかでも、その腕前とセンスのよさは抜群！ ※ロバ肉の入荷状況は電話にて店に確認を

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