2015.08.14
タラバ、毛ガニは通年通して用意。ズワイガニや松葉ガニもそろう
紙鍋に薄い出汁をはり、そこにカニの足を投入。しっかり火を入れていく
刺身は食べやすい状態にして提供。甘くて濃厚な味わいが口に広がる
火を入れることで、水分が抜け、旨みが凝縮されていく
右側のひだのようになっている箇所がふんどし。一匹から少量しか取れない
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