今がピークの旬ものを最も美味しく食べさせてくれる名店3選

サマートリュフのトルテッリ

この季節を待ちわびるゲストも多いサマートリュフが登場。芳醇なトリュフと泡が魅惑的に重なり合うサマートリュフのトルテッリは『ファロ資生堂』が誇る、毎年恒例のゴージャスな香りを放つ一皿である。

サマートリュフが目の前で削られる様子は、まさに至福の瞬間。それに合わせるのは「フランチャコルタロゼ ブリュット」。ふわっと漂う香りだけでも、フランチャコルタが数杯飲めてしまいそう。

「夏のトリュフが軽やかな分、しっかりとした素材を合わせ、その対比を楽しんでいただければ」と語る中尾崇宏シェフ。

得意とする郷土色豊かな手打ちパスタの中には、じっくり煮込んだ牛ホホ肉とフォアグラが詰められ、バターや赤ワインビネガーのソースをたっぷりとからめていただけば、メイン料理のような食べ応えだ。

柳 忠之’s 泡TIP

側面が平らのボトルは、見た目の奇抜さだけでなく、澱との接触面積を広げるため。このロゼはピノ・ネーロ100%からなり、3年の熟成が、サマートリュフとシンクロする妖艶なフレーバーを醸し出す。

パンチェッタ 夏野菜のラザーニャ

日本初となるラザニア専門店『ラザーニャ・ラザーニャ』が誕生。バリエーション豊富な具材に加え、生地やソースも様々な7種類をそろえる。

「フェラーリ ブリュット」に合わせたい「パンチェッタ 夏野菜のラザーニャ」は、弱火でじっくりと調理したズッキーニやビーツ、コーン、パプリカなど旬の野菜をギッシリと使用。

まるでフェラーリのために構築されたかのような、ラザニアの凝縮した野菜の旨みと泡の長い余韻が◎。

ラクレットチーズと好相性というローズマリーを練り込んだ生地が豊かな風味を演出する。

パンチェッタの塩気がアクセントとなり、「ラザニアってツマミになるの？」と驚くほどに、スプマンテが進む。

柳 忠之’s 泡TIP

夏野菜の旨みに合わせた、本格的な瓶内二次発酵のスプマンテ。澱との接触により生じた旨み成分が料理と調和。味わいに奥行きがあり、余韻も長いので、塩気の強いラクレットとの相性もばっちり。

ソルトブッシュラム

塩分を含む草「ソルトブッシュ」を食べて育った「ソルトブッシュラム」は、繊細で柔らかな肉質で、上品な脂身が特徴的。夏にしか食べられない風物詩的なお肉だ。

原産国であるオーストラリアでも非常に入手しにくいのだが、今回は東京カレンダー読者のために特別に作ってもらった。潮の香りを感じるスペシャルな一皿である。

そんなレア肉にも負けない「モエ・エ・シャンドン グラン ヴィンテージ 2006」という熟成泡のボリュームに、きっと圧倒されるはず。

今回の企画に合わせ、岸本直人シェフが特別に仕入れ、考案してくれた。ラム肉はもちろん、シーアスパラや小メロンのピクルス、ソース、皿に敷かれた塩昆布と紅茶の粉末など、シャンパンとの相性を考え尽したものばかり。8月21日まで、コースのメインディッシュとして登場。

ボトルの価格はレストランでの提供価格です

柳 忠之’s 泡TIP

「ロゼでもないシャンパーニュにラム？」と驚くかもしれないが、ブドウがよく熟した2006年のグラン・ヴィンテージは、リッチでボリュームのある味わい。

肉と合わせてもぜんぜん負けない。