2015.08.07
江戸のエスプリを頬張る幸せ
『金多楼』
江戸前握りの伝統的な型ながら、手数が多く、今ではほとんど使う職人がいない＂本手返し＂を継承。シャリとネタが扇型になった姿勢のいい鮨を現出させるのは、三宿の住宅街に潜む鮨屋『金多楼』のご主人・野口四郎氏。著名人のファンも多い名職人だ。
鮨はご主人と二代目の剛さんがネタによって握りわける。艶やかなまぐろのヅケは、ねっとりとした旨みと清涼感のある青唐辛子の辛みが絶妙。鯵はこの時期のみ皮つきで供す。酢で〆めてあるにも関わらず、血合の色が美しい。
煮あげた穴子は皮がブリンと弾け、淡雪のように口中で溶ける。桜色のガリはたおやかに甘く、後引く旨さだ。
巻きもののウニは礼文島のエゾバフンウニを使用。利尻昆布を食べて育ったウニは、甘みが強く旨みも濃厚。小ぶりな握りはどれもしみじみ旨く、「真っ当な江戸前鮨ここにあり」と得意満面で人に教えたくなる1軒である。
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