2015.08.03
ふたりの関係をリセットしてくれる、ハレの日のディナー。 美味を囲む空間で、幸せを享受すればふたりは自ずと笑顔に。 特別な空間であの頃に戻るもよし、新たに一歩を進むもよし。
※こちらの店舗は閉店しております。
グランメゾンのひと皿にシェフの独創性を色付け『レカイヨ』
『シェ・イノ』出身の支配人・高橋淳一氏と有楽町『アピシウス』出身のシェフ・北岡飛鳥氏という稀代のタッグによるグランメゾンが、ここ銀座に誕生したのが2012年。両氏のブランド力によるものだろう、この店にはずっと前からそこにあるかのような安心感と風格がある。
北岡氏が手がける料理に見出すのは、各国料理のエッセンスをさりげなく散りばめたフレンチだ。例えば、スペインのガスパチョはソルベにしてサラダ仕立てに、カサゴを使った魚料理のソースには、カルダモンやコリアンダーといった香草やスパイスをソースにほんのりと落とし込む。それでも、グランメゾン仕込みのテクニックがベースにあるがゆえ、氏のフレンチは一切ぶれることがない。
ランチタイムなら妥協なき味をリーズナブルにいただける。記念日のランチデートの有力候補に。
フレンチの伝統を守り一皿一皿に“今”を描く『エスキス』
『ESqUISSE』が誕生したのは、2012年6月。フレンチの最高峰『キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ』でエグゼグティブシェフを務めたリオネル・ベカ氏、『タテル ヨシノ』総支配人・若林英司氏、『ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北』のエグゼクティブ・パティシエ成田一世氏らが集い、ここ銀座で新たな一歩を踏み出した。
トロワグロの傘下で10年以上もまれてきたリオネルさんが手がけるのは、言うまでもなくそれまでの経験がベースとなった料理だ。
フランス料理の伝統を守りつつも、日本を含めた異国の多彩な素材や調理法を柔軟に取り入れたフレンチは、まさにトロワグロ最大の美学といえよう。ただ、それも現在進行形で成長する過程での話。
「テーマは革新。僕は今“動いている”真っ最中だからね」とリオネル氏は言う。毎日少しずつ表情を変えてデシャップから出される料理を、若林氏があえて「すごくやっかい(笑)」と表現する真意はそこにある。それこそ『ESqUISSE(素描)』と冠した店名に込めた想いだろう。この店からは当分目が離せない。
この記事で紹介したお店
エスキス
おすすめ記事
2017.06.14
東カレ読者が最もデートで使うエリア・銀座でデートに使える名店
銀座三丁目大特集! ショッピングデートの後に寄りたい名店9選
2018.08.03
大人のデートはこんな店がいい!暗闇デートで盛り上がる店4選
2017.06.09
ワインと焼き鳥でデート! しっとり飲みたい焼き鳥8選
2017.07.12
デートの勝率が上がる店
東京タワーが真正面にある絶景レストラン!デートコースを動画で体感!
2018.03.09
ワクワク感がスゴイ!大人の隠れ家デートができる名店10選
2017.10.20
銀座を遊びつくせ!
銀座で鮨デートならここ!2人が幸せになれる、絶対に外さない10選
2016.06.26
夏の夜はテラスデートに出かけたい!都内デート向きテラス5選
2016.07.04
速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ
速水もこみちがリラックスしすぎた、三宿の隠れ家BAR
2016.06.08
今夜は焼き鳥で飲もう! 麻布・六本木の大人デート向きな焼き鳥店5選
2018.01.21
ハレの日向け フレンチ・高級店
東京随一の劇場型レストランが誕生! 五感をフルに使って楽しむ神楽坂の新店はここだ!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2022.07.27
プロ夫婦~作られた輝き~
一緒のベッドに寝るのは2年ぶり。期待する夫に妻がとった驚きの行動とは
2022.08.02
孤独な男と女のあいだに
友達と男女の関係になってしまった…。翌朝、気まずい空気が流れるなか、女が放った一言とは
2022.08.03
この恋が成就しない理由
この恋が成就しない理由:既読スルーばかりのカレ。「熱がでた」と送ってみると、予想外の反応で…
2022.07.09
バッド・ダディ
離婚した元妻から突然連絡。家を出た本当の理由を告げられて、困惑した男は思わず…
2022.07.17
港区夫妻のトラブル事例
3,500万をたった数ヶ月で使い込んだ妻の異常行動。夫が問い詰めるとクローゼットを指差し…
2022.07.16
妻と女の境界線
夫が出張中、男と楽しむ32歳女。浮かれて終電を逃し、真夜中に行き着いた場所とは
2022.07.25
QLCな女たち~平成生まれのジレンマ~
商社マンの夫が、出張で不在にしている間に…。セレブ妻が白昼堂々と、自宅で耽っていた最低な行為
2022.07.15
年収8ケタの女
「彼女、仕事取るために寝るらしいよ」同僚に言われた心無い言葉に、年収1,800万の美人営業は…
2022.07.16
男と女の答えあわせ【Q】
絶対に、家に上げてくれない男。「今日は部屋が汚い」と言われ、他に女がいると怪しんだら実は…
2022.07.29
ごめん、今日も遅くなる。
無言で差し出されたAirPods。言われるがまま耳に入れると、とんでもない録音が…
この記事へのコメント