2015.08.03
魚料理からカサゴの低温スチーム コリアンダー風味のオレンジソース
前菜からは食べるガスパチョ。ソルベにしたガスパチョがソース代わりに
強力タッグによる次世代グランメゾン
イギスのポワレ、ベルベーヌのオイル、アンチョビ、レーズン、オリーブのペースト
白を基調としたナチュラルな空間
輝くボールにつめたチョコレートの軽いムース、クランチな食感と酸味のマリアージュ
アワビとジロール茸のフリカッセ、オレンジの皮のソース、にんにくが香るエマルジョン
一体感が素晴らしい赤身
白木のカウンターでゲストと対峙する店主の岩央泰氏。「肩肘張らず、気軽に召し上がっていただきたいと思っています」
北海道産の生ウニはそのまま握りに
握りはすべて夜のおまかせ（握りとおつまみ）より。アジは上に乗った刻みネギがさり気ないアクセントになっている
へしこをイメージした、小鯛と小かぶ、なすの糠漬け和え。仕上げにこのこをかける
マナガツオの味噌焼き、銀杏ソースは一味唐辛子がアクセントに
上から海老、松茸、おくらのかき揚げと、このわたそば
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