2015.07.23
新店では個室も設ける。4名までの利用
コハダ。三重産。圧倒的な旨みがほとばしる
イサキ。大分は豊後水道産。淡白だが深い味わい。以下、料理はすべて￥12,000～のおまかせより
穴子。長崎は対馬産。香ばしく、口の中でふわりとほどける
中トロ。青森産。濃厚かつパワフルな鮨種
海老。大分産。風味が高く甘みも強い。コハダ同様、おぼろをかませる
しゃことあわび。青森の活けのしゃこは茹でて塩を、千葉産のあわびは肝のソースをそれぞれ添えて
高校卒業後、鮨職人の道へ進んだ鈴木真太郎氏。修業時代は全国各地の鮨屋を巡り、旺盛に食べ歩く。2003年『西麻布 真』をオープン、2011年6月8日に移転を果たす。
塗りのはけをはじめ仕事道具にも徹底的にこだわった
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