2015.07.26
ジャーナリスト 小川フミオのBest Choice
『てんぷら 近藤』の
「さつまいもの天ぷら」
ごま油のなかでみごとな“作品”を作る『てんぷら近藤』の近藤文夫さん。出てくる天ぷらは、こんな組み合わせまで! と驚くようなものもある。それと同時に感心するのは、油を替える頻度。少しでも濁っているのが嫌いらしい、というインサイダーの声を聞いたことも。
澄んだ油からカラリと上がる天ぷらを味わうと、至福の気分になる。
『レヴェイヨン』の
「シュークルートガルニ」
『レヴェイヨン』の菅原徹シェフは、アルザスでの1ツ星レストラン時代に経験した料理を下敷きに、旨いシュークルートガルニを作る。豚の皮付きスネ肉やスモークをかけた自家製ソーセージなど、全てこのために用意する手のかけ方だ。
『梅香』の「汁なし担々麺」
神楽坂『梅香』は、女性シェフによる四川料理店。ひとことで特徴をいうと、辛いが優しい。
「麻婆豆腐は豆腐が美味しいと思ってもらえないといけない」という言葉に代表されるように、山村光恵シェフの個人的な考え方が、見事に出ている。汁なし担々麺も完璧な出来だが、さらに辛いだけでない味わいが、一層の輝きをみせる。
結論的にいうと、トリュフのような高級食材に多くを語らせ客を沈黙させる料理より、一見単純でも、そこから世界が広がっていく料理が僕は好きだ。その背景にいるシェフという人間に会えるから楽しい。それこそが不変の価値だ。
おすすめ記事
- FREE
2015.02.20
今田耕司オススメの、恵比寿の気取らぬ名店
今田耕司が旨い鉄板焼を、後輩に奢る『らんぷ』(恵比寿)
2017.04.25
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
ランチ天国新宿で人気!コスパ最強の100点満点中華はコレだ!
- FREE
2017.03.29
銀座アンケート
食ツウの著名人9人に訊いた!あなたが愛する銀座の旨い店はどこですか?
2015.12.16
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
注文が入ると周りの客が一時避難する「東京No.1激辛麺」はこれだ!
2016.07.14
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
年間200食がカレー!芸能界のカレー番長が絶賛するこの一皿がヤバすぎる。
- FREE
2015.04.07
中村アンの気分をアゲたド迫力のポーション
編集部が中村アンを1万円以内でおもてなし!
レストランの良さは金額の多寡では決まりません。東カレ編集部流エスコート、特別に...
2016.02.19
いつも笑顔な国仲涼子の幸せオーラをさらに上げる和食店4選
- FREE
2015.08.09
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
あの人気店の半生しゃぶ肉のフォーが秀逸すぎる!
2017.03.27
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
定食屋はもはや大人のエンタメ場!白飯が止まらない究極定食はこれだ!
- FREE
2016.03.23
小宮山雄飛の“英世”なる食卓
白飯が止まらない!肉汁とトマトのつゆだく状態でいただく洋食ランチ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
- FREE
2020.12.16
5.2%の憂鬱〜妻からの挑戦状〜
「俺の稼ぎがないと暮らせないと思ってた」格下だと思っていた妻に、裏切られた男の悲哀
- FREE
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活