2015.07.29
文化としてあるナポリピッツァを真っ直ぐに伝える『タランテッラ ダ ルイジ』
真っ直ぐに窯を見詰める真剣な目がある。パーラ(ピッツァを運ぶ柄の長いヘラ)の扱いもお手の物。寺床雄一氏が開いたピッツェリア&トラットリアだ。
「一番原始的かもしれませんが、手作りであることを最もはっきり示せる職人がピッツァイオーロ」。涼しげにこう語るが、気持ちは熱い。寺床氏が師と仰ぐのはナポリで伝統のピッツァを作り続ける7人の男たち。
ナポリで100年以上のピッツェリア『ラ スタリタ』のアントニオ・スタリタ氏や『ピッツァ・マルゲリータ』誕生に深く関わった職人の子孫であるガエターノ・エスポージト氏など、皆、ナポリ発祥のピッツァを伝統として捉え、それを正しく伝えるピッツァイオーロたちである。
彼らの薫陶をしっかりと胸に刻み、さらに文化としてある各地の郷土料理を学びたいと、他の町の三ツ星リストランテやトラットリアにまで修業の場を求めた氏のイタリア時代はトータル7年にも及んだ。
「日本よりイタリアの方が修業は長かったですから。郷土料理でも本物志向は崩したくないですね」
生地はナポリの小麦粉にイーストと水、塩を加え、手でこねて形作る。燃える薪を見極めながら1分ほどで焼き上げる――。この姿こそ氏が言う「20歳ぐらいの頃、ナポリで感じた職人の凄み」ではないか? 文化を愛する心と、体で覚えた技で気持ちを伝える職人にこそ、その凄みは宿るのだ。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
タランテッラ ダ ルイジ
おすすめ記事
2021.07.18
“輝く太巻き”が名物の鮨店が、2号店をオープン!港区の鮨ツウをザワつかせる、粋なスペシャリテ
2018.03.24
手土産に困ったら伊勢丹に駆け込め!2千円前後で買えるべスト手土産7選
2017.01.26
高垣麗子の美チャージディナー
パン好き必見!美女モデルが推薦する『懐かしのレトロぱん』に出会える名店6選
2015.03.09
ワインエキスパート・瀬川あずさの マリアージュを楽しむレストラン
ワインのプロ瀬川あずさを唸らす「ダブル・ワインペアリング」とは?
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2016.03.03
今週の激辛!
激辛焼肉でアツくなれ! 唐辛子てんこ盛りのメチャ辛焼肉に悶絶!
2016.05.29
グルメハッカーHが行く!
5月29日は『エスニックの日』!パクチニストの聖地、ベトナムサンド「バインミー」の名店4軒
2017.03.31
レモンサワー特集
流行りのレモンサワーの作り方が大変な事に!超旨い最先端レモンサワーが飲める店6選
2018.08.24
実録!リアルな代々木上原住人がオススメする行きつけスポット12選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント