2017.07.09
5月～8月に収穫期を迎えるエスティバム種。収穫後すぐにイタリアより直送されるため、フレッシュさが残る
フォアグラのテリーヌ ごまとハチミツのソースを添えて。フォアグラ、ブリオッシュ、イチジクに和の食材を加える。季節などによりメニューは異なる。写真は一例
エストファード・デ・キヌア。キヌアの煮込みと魚の鉄板焼き
前菜の温菜。コチのローストにはアメリケーヌソースと信州タモギダケを
京都と江戸のコラボ、鱧柳川風。仕入れ状況などによりメニューは異なる。写真は一例
新潟のもち豚を使ったスペアリブ。仕入れ状況などにより、メニューは異なる。写真は一例
ささみ、もも、レバー、団子、野菜などの6本コース￥2,100。火を入れすぎないよう細心の注意を払い仕上げられた串
イベリコ豚の角煮黒酢仕立て。写真はコースの一例
川俣軍鶏のローストと夏野菜。筋肉質な軍鶏は濃厚な旨みと噛み応えが特徴。仕入れ状況などにより、メニューは異なる。写真は一例
熟成牛もも肉とパプリカのブロシェット。季節などにより、メニューは異なる。写真は一例
バターのコクが印象的なブルゴーニュ産エスカルゴ￥1,900
人気メニューの山形牛のフィレステーキ（100g ￥4,800～）と40日乾燥熟成ランプ肉（100g ￥3,200）。出汁醤油やゆずポン酢も自家製
産直季節野菜のテリーヌモザイク仕立て
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