2015.06.02
「ボンジョ~ルノ! 本場イタリアのリゾットを食べませんか!?」と、陽気なイタリア人PRから突然のお誘い。そこで向かったのは東京都心を代表する高級住宅街の松濤にある「FIAT CAFFÉ」。
じつはここ、イタリアの名門料理学校で講師を務める一流シェフ、リッカルド・ファヌッチさんがプロデュースしたメニューや豊富な本格イタリアンコーヒーが常備された、大人の隠れ家的カフェとなっている。
その「FIAT CAFFÉ」で、季節限定メニューとしてオススメされたのが写真の“炒めたヘーゼルナッツとポルチーニマッシュルームのリゾット”(¥1,200)。さっそく、その陽気なイタリア人PRから紹介されたリッカルドさんがリゾットのこだわりについて丁寧に教えてくれた。
リッカルド:ポルチーニはドライポルチーニではなく、冷凍のものを使用することで生ポルチーニならではの味や食感を再現しました。また、始めからスライスされているものではなく、ホール状のポルチーニを使用して、傘の部分と軸の部分に分けてから、傘の部分はスライスしてお米に混ぜ、軸の部分はクリームに使用することで、より豊かな味わいになっています。
東カレ:なるほど。ポルチーニのいい香りがします。
リッカルド:ヘーゼルナッツは、最高のヘーゼルナッツの産地として名高い、ピエモンテ州産のDOP指定を受けたものを使用しています。そのヘーゼルナッツをローストすることで、クリームの味にアクセントを加えるとともに、ポルチーニの旨みを引き立たせる効果をもたらしています。
東カレ:そこまでこだわりがあるのですね。早く食べたい!
リッカルド:お米は、穀物の産地として知られるピエモンテ州産の中でも、品質にこだわった老舗メーカーのイタリア最高のお米を使用しています。その中でもカルナローリ米という、粒の大きいお米を使用することでポルチーニの傘の大きさに合う食べ応えと満足感のあるリゾットに仕上げました。
東カレ:……ほほう。
リッカルド:セージは、ニンニクとポルチーニの香りに、セージの香りが非常によく合うため、リゾットへ香りのアクセントとして、クリームにも加え、最後に、フライしたセージを乗せました。フライにすることで、食感も楽しめるようにしました。
東カレ:……。(早く食べさせてよ!)
イタリアのシェフはとても話好き。このままだと目の前にあるリゾットがどんどん冷めてしまう。そこまでこだわった本格イタリアンリゾット、待ち切れずに実食!
間違いなく、うまい。ポルチーニ茸の旨みとヘーゼルナッツの風味が融合し、焦がしセージの食感もアクセントになって、とっても上品! いくつもの食感や味わいを重ねることによって、最後まで楽しめる一皿となっている。
白ワインを片手にシェフのこだわりの食材と熟練の技が光るリゾットをぜひ堪能いただきたい。
【東カレ3つの緊急企画!募集期間:2015.6.1-6.14】
以下3つの企画を実施中です。
ご回答いただいた内容を記事で発表します。ふるってご参加ください。
①:東カレ夏のインスタ選手権開催中!#東カレ投稿で肉があたる!?
②:あなたの好きな焼肉屋、教えてください
③:あなたの好きなステーキハウス、教えてください
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
フィアットカフェ松濤
おすすめ記事
2019.12.25
おおみそかも営業します!年末は神楽坂の路地裏の名店で小粋に蕎麦を愉しもう!
2018.03.04
売れすぎてお店の人が困っている!浅草の外さない食べ歩きグルメといえばこの5品!
2020.12.31
ぎこちない2人の距離もグッと縮まる!絶妙にカジュアルな焼肉店7選
2016.06.23
銀座一等地のテラス席でこの価格! オザミ新店のコスパコースは即予約だ!
2021.11.24
いくら好きにおすすめな東京の人気店!
旬の「いくら」をどっさり豪快に!魚卵好きが唸る贅沢メニューがある店4選
2015.08.10
話題の企業の仕掛人たちがリアルに通い詰める常連店8選
2021.07.04
ホテルでランチやアペを楽しもう!東京の名店へ
生まれ変わった名門ホテルで最高のおもてなし。優雅なテラスで極上の一杯を
2017.04.28
ウルトラ・プレミアムテキーラの製造現場に東カレがメキシコ潜入取材!
2017.07.16
テラスでビールが最高の季節!仲間と行きたい中目黒のテラス4選
2017.04.26
ハンバーガーをアテにガンガンお酒をいただく大人っぷり!都内の激旨贅沢バーガー5選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選