2026.03.12

江戸から200年続く、鰻の老舗東麻布の『野田岩』。98歳の5代目当主が語る、麻布今昔物語とは

1970年代に立て替えた建物。飛騨高山の合掌造りを取り入れ、室内の天井は春慶塗（しゅんけいぬり）。時代を重ねても色褪せない
若い頃はフレンチを食べ歩くなど、料理の勉強を欠かさなかったという当主の金本さん
素焼きをしたあとに蒸し、じっくりと本焼きをする鰻。そこには、長年受け継がれてきた職人の技が光る。山の手に合わせて上品な味になるようにと、調整を重ねたというタレも絶品だ。写真は「鰻重（山吹）」￥5,500

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