川手さんの念願だったターブルドットスタイルの店内。目の前で調理される臨場感とどこか温かみのある空気感との相互作用も魅力
メニュー名は「じゃがいも」。コンフィにしたインカのめざめと鱈のペーストをミルフィーユ状にし、白子をのせる
「かぶ」。塩とバターで炒め煮にしたかぶの上に、塩竈焼きにしたかぶをスライスして並べる。すべてコース（￥23,000）より
約30の食の専門店が集まる「麻布台ヒルズ マーケット」の奥にひっそり暖簾を掲げる。賑やかなフロアの中、大谷石の外壁が際立つ
白木のカウンター、背後に見られる暖簾に付く紋章も本店の雰囲気のまま。唯一の直営店であるという矜持そのものが表現されている
美しいブロックに包丁を入れる。２年前の開店時から店長を任される滝本さんは滋賀出身。大阪の名店でみっちり修業した後、「三ツ星の景色が見たい」と上京。職人として計12年のキャリアがある
本店と同じ「やま幸」のまぐろはまず「赤身」が素晴らしい。今日は青森・大間産
『鮨さいとう』の冬の代表作といえば白子とあん肝。つまみは「５～６品を提供してから握りという流れも本店と同じ」と滝本さん。「白子ポン酢」。お椀に盛り付け、温物として扱う手法も本店に倣う。旨みしか感じられない白子のコクに酒が進む
「あん肝」は、濃厚なべっこう餡に振り柚子も効かせる。料理はすべておまかせ（￥38,500）より
店があるのは「麻布台ヒルズ マーケット」の中で、店先に看板はない。「鳥しきICHIMON」のテイクアウト専門店『麻布台 鳥しき』の隣にある扉を開けると店が出現する
手を休めることなく繊細に串の火入れを行う大平さん。“令和の屋台の焼き鳥屋”をテーマに、屋台骨に見立てた焼き台上の銅板や、赤提灯代わりの赤い看板などがモダンさを演出
皮目をパリッと強火で焼き上げた「手羽先」は、脂が美味しい福島の伊達鶏の魅力を引き出した逸品。おまかせコース（￥17,600）より
ワカモレの上に炙ったもも肉と野菜のサルサソースを合わせたタコス。風味豊かなトルティーヤも手作り
BMWのブランドストア内に誕生。空間でもシェフの美学は見事に表現されている。唯一無二の空気感で、非日常へと瞬時に誘う
お椀は鯛のすり身だけで繋いだ「間人ガニのしんじょとうぐいす菜」。出汁は福井・奥井海生堂の利尻昆布がメイン。「この旨みが全体の７割ぐらいのイメージ」と鈴木さん
目の前で捌く「香箱ガニ紹興酒漬け」。山椒やすだちなども使う特製ダレに３日以上漬ける。料理はすべておまかせ（￥44,000）より
店は飯倉交差点近くの静かな路地に佇む
和菓子店をイメージしたやわらかな色調の空間。店内は、土壁や大理石を使った上品さと温かみが同居する
古巣譲りの自慢の握り「イカうに」。イカに細かく包丁を入れて、甘みと歯切れの良さを引き出している
脂質15％以上のものしか認められない「トロサワラ」は、豊洲にも上がらない貴重なネタ。口の中でとろける食感と旨みに悶絶。すべておまかせコース（￥33,000）より
表の別扉から入室する個室も完備。カウンターの中が店内と繋がっていて、店主の髙橋さんが目の前で握ってくれる。現在は常連客のみだが、今後は一般開放も予定しているそう
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