くじらの中で最高級とされる尾の身（背びれから尾の付け根）。細やかで柔らかい筋に口どけのよい脂が入る
変形カウンターは、「ひとつのテーブルを囲む雰囲気で、どの席も疎外感が出ないように」との心遣いから。カウンターに使用する吉野の檜は、店主が自ら現地に赴き選んだもの
長野に生まれ、和食店を経て銀座『青空』で修業を積んだ三井さん。今年37歳だが2011年には「35歳で自分の店をもつ」とノートに書き、『青空』時代にも目標を書き記していた
長く懇意にする「やま幸」のまぐろの中トロは出雲の塩で。「浅い所を泳いで体力が残っているまぐろは元気で美味しいです」と話す三井 祥さんは、食材への好奇心が尽きない職人
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