脂を丁寧に落とした透明スープの中に入っているのは、極細ながらしなやかで、風味豊かな奈良県で作られる白髪と呼ばれる極細麺。コース（￥54,450）より
毎朝仕入れる天然氷を削り出し、贅沢に器に仕立てた「氷器 酢橘冷麺」。８～９月限定の特別なひと皿ゆえ、早めの予約が賢明だ。コース（￥49,500／サ別）より
「自家製からすみとカツオのカッペリーニ」。厳選して仕入れるカツオを使用している。上品なカツオの脂が、冷たいパスタにまろやかなコクを添える。コース（￥18,500）より
古き良き時代の北京の文化や料理を指す「老北京」。炸醬面は、それを代表する料理のひとつである。使用するのは、モチモチとした食感が特徴の手工麺。コース（￥16,500）より
森さんが手打ちで作り上げる二八蕎麦は、細めながら適度なもっちり感とコシがある。ランチ営業では「からすみそば」を単品（￥2,500）にてオーダー可能
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