海外在住の食通も憧れる三ツ星レストラン「HAJIME」。大阪が世界へ誇る弩級の哲学とは

特注の有田焼に、100種の食材が２名分、繊細に盛り付けられる「地球」。野菜の上は昆布の泡で中央は貝の泡。自然への敬意や地球の循環が表されている。食材は、定規を用いて、0.1mm、0.1g単位で緻密にカットされる。生産地は関西が中心で、春夏秋冬によって内容は変わっていく。食材ごとに調理が施され、多大な手間がかけられているのだ