2024.07.25
常識を覆す美味しさに驚くアメリカン・ラムが美味しいポイント
ぶ厚いカットが肉欲を満たす最高級ラムの贅を極めたステーキ
Tボーンステーキが代名詞の『ウルフギャング・ステーキハウス』だが、その名物に負けずとも劣らない逸品が「US ロインラムチョップ」だ。
ラムチョップといえば羊のリブ(あばら)を切り分けたものが主流だが、こちらはロイン(背肉)を使用。
子羊のロース部位をメインに、Tボーンで焼き上げることで濃厚な香りと風味を肉に移すことができる。まさにラムステーキの最高峰ともいえるひと皿なのだ。
食べて驚くのは、圧倒的な肉質のやわらかさとクセの少なさ。料理長曰く「アメリカン・ラムは穀物肥育によって香りが格段に良くなり、赤身の旨みも増す」とのこと。
子羊のフレッシュな肉質を活かすため、あえてエイジングはかけないのもポイントだ。
厚切り肉のシルキーな舌触りと、噛むほど溢れるミルキーでジューシーな旨みの洪水に、一度食べたら虜になること必至だ。
ラムの旨さに思わず開眼するハイグレードのラムチョップに悶絶
店内に一歩足を踏み入れると、目の前に広がるのは1920年代のニューヨークの世界観をイメージしたラグジュアリーな空間。
そんな特別なロケーションで、極上の肉をとことん満喫できる『エンパイアステーキハウス六本木』。食べ慣れた常連客たちの間で密かに人気なのが同店のラムチョップだ。
こちらで扱うラムは生後12ヶ月以下のグレードの高いラムのみ。「アメリカン・ラムは、出荷前に良質な穀物を与えているから赤身に栄養が行き渡り、香りや味の良さが格段に上がる」と、料理長。
肉の濃い味わいを楽しめるよう、下味は塩のみを軽く振り高温ブロイラーで火入れを行う。従来のイメージを覆す厚みとボリューム感にまず目を見張る。
口にすればプルンと弾むような肉質とジューシーな肉汁に焦げの香ばしさが重なり、骨の際まで食べ尽くしたくなる旨さに悶絶。
フレッシュなラムゆえ脂がみずみずしく、くさみも少ないためラムが苦手な人をも魅了する逸品だ。
「USラムが持つ肉質のやわらかさを損ねずジューシーに仕上げるため、3分下焼きしたあと一度休ませて肉汁を閉じ込め、再度表面をカリッと焼き上げて仕上げます。焦げの香ばしさとラムの香りが相まって美味しさを一層引き立ててくれます」(料理長・杉浦崚介さん)
◆
世界最高級といわれるアメリカン・ラムで、夏の贅沢を楽しもう!
おすすめ記事
2024.05.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
東カレ7月号は「コース1万円の満足度」。大人が心躍る“お値打ちな店”を総力取材!
2016.12.03
東カレ推薦! 今月の行くべき店
11月都内注目の新店11選!見なきゃ損する肉の名店のオープンラッシュ!
2023.10.05
青山の名店を継承する人気店で、楽しき鮨体験を!名物「かっぱ巻き」は驚きの美味しさ
2022.03.17
柳 忠之のこの12本におまかせ
お家デートに新鮮さをプラスしてくれる!トレンドに敏感な大人のためのワインとは?
2023.04.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
東カレ6月号は「目黒」を特集。大人が気軽に飲める人気店だけを総力取材!
2020.04.23
南青山で女性の人気を一身に集めるフレンチ『L'AS』がテイクアウトを開始!
2016.03.28
3/28オープン!蕎麦×フレンチで攻める『銀座カンセイ』の新店!
2019.03.25
フランスのエイプリルフール習慣って知ってる?ギョギョッとした瞳が可愛い「ロブション」スイーツ!
2018.02.21
気分の上がる、艶やかビストロ
浅草なのに全国から通う人が続出! カウンター8席のみの最注目ビストロは何がスゴいのか!
2020.01.21
日々を豊かにする世田谷の話題店
駒沢の新しき焼き鳥店は、日常を豊かにする世田谷らしい人気店でした!
東京カレンダーショッピング
『佐藤養助商店』:門外不出の技による、喉ごし滑らかな"稲庭干饂飩"
『かに物語』:ふっくらと肉厚な一本爪が2本入ったフレンチカレー
『西岡養鰻』:特製タレ付き!脂の乗った高品質な鰻を土佐備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼
『マルヒラ川村水産』:ご飯に載せて贅沢いくら丼!1粒1粒に旨みが凝縮された、とろける食感の北海道函館産天然いくら
『North Farm Stock』:北海道産ミニトマト使用!糖度が高く、コクとうまみがたっぷり詰まったトマトジュース
『ル・ボヌール 芦屋』:フリーズドライフルーツにホワイトチョコがたっぷりと染み込んだ新感覚スイーツ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"