クールな表情からは一切そうは見えないが、「ジャケットを着て食べに行く中華。それもカウンターでコース。初めての経験です」と少し緊張した面持ちで店へとやってきた毎熊さん
「ペースト状にして３ヶ月間、乾燥させてから揚げたおこげは、薄く軽やかな分、海鮮だしをよく吸います」というシェフの言葉に、この表情。「あわびの旨みが洪水のように押し寄せてきて、驚きました」と感嘆の声を漏らした
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