2011.03.22

すべてを求める欲張りな男と女へ。『美しくなるレストラン』 Vol.5

レストランリューズ

Restaurant Ryuzu

フランス料理界に大型新人現る。多くのプロから信頼を勝ち得てきたあのシェフが、
ついに独立。確かな技術で美しくなる料理を紡ぐ。

飯塚シェフの華麗なる仕事ぶりを楽しみたい方は是非、カウンターへ。完成した料理が美しいのは、その経過が美しいからに他ならないと気付かされる
右.白バイ貝帆立貝グリンピース空豆のエチュベエストラゴンの香り。日本料理の和えもののようなニュアンスも。昼コース￥3,600の温前菜　左上.新潟産黄金豚ロース肉しっとりと火を入れて根菜のサラダと共に。鋳物鍋の中でゆっくり火を入れた肉はジューシー。昼コース￥5,800の主菜　左下.手長海老のプランチャ焼きにラルドのベールグリンピースのピュレ添えシトロネルの香り。海老を包むのは豚背脂の塩漬け、ラルド。夜コース￥8,400～の温前菜
右.盛りつけにも繊細に心を配る飯塚シェフ　左.古民家を再生した新潟にあるシェフの実家をイメージしたインテリア。木や石など自然素材を使用

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