コースの終盤に登場する「地鶏の白菜鍋」。低温で白菜とじっくり煮込んだ濃厚なスープが胃を優しく温める。「季のTEA 水割り」（1,000円）と合わせて。コース（16,500円）より
「烏賊の山椒塩スパイス炒め」3,680円。さわやかなスパイスが香り、料理の油を「季の美 ジントニック」（1,400円）が口中をさっぱりと整えてくれる
レアな焼き上がりに“肉欲”が湧き上がる「シャトーブリアンのステーキ」は、14,000円〜のコースの一品。シェフオススメの生胡椒と「季の美と京柚子のソーダ割」（1,300円）が合う
この日のシャトーブリアンは、繊細で美しいサシが特徴の島根県松永牧場の「まつなが牛」A5ランク。目の前のロースターで、スタッフが最適な焼き加減に仕上げてくれる
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