2011.06.21

予約が取れなくなるレストラン【新時代の若手】編 Vol.4

洗練を加えたピュアな料理。実力に裏打ちされたみずみずしい生命の味

『エル･ブリ』、その先にある世界のモードが見えてくる。

右.ブラッドオレンジとアボカドのクリームカピージャデルフライレ　左.ナメタカレイの炭火焼新タマネギのピュレとともに
フランス、スペインで修業後『日本r調理　龍吟』を経て、’80年～’11年2月まで東京『レストランサンパウ』のスーシェフ。
右.ロ秋田県産豚肩ロース肉のロースト甘口シェリーのソース。以下、料理はすべて￥11,000ディナーコースより　左.ホタテのブニュエロス
右.繊細な盛り付けが冴える　左.通りから見えるキッチン
右.個室料￥6,000～　左.ワインはスペイン産を中心に約120種類。ボトル￥3,000～

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