2023.06.27

大トロとウイスキーが抜群に合う！四谷の鮨店が提案するペアリングが話題

ペアリングといえば、料理とお酒の魅力をそれぞれ最大限に引き出す組み合わせのこと。

フレンチとワインなどが王道だが、大トロの握りや干瓢巻きとウイスキーが抜群と聞けば誰しもが興味を持つはずだ。

この6月、四谷に誕生した『鮨こるり』で、早速その未知の組み合わせを体験しよう。

つまみ7品、握り13貫の「おまかせコース」（18,000円）を提供。特に推奨しているのが、ウイスキーと大トロの組み合わせ。オロロッソシェリー樽でフィニッシュさせる、4段階の熟成プロセスが口当たりを滑らかにする。ほんのり感じる塩気が、鮨ネタの磯の香りと寄り添う。「ダブルダブル21年トワイスアップ」2,000円

めくるめく美食体験が約束されている『鮨こるり』の中でも、ハイライトとなるのが、この組み合わせだ。

つけ台に置かれた大トロの握りに合わせてサーブされたのは、「デュワーズ」の「ダブルダブル21年」。

しかも、ハイボールでなく、ウイスキーと水を1：1で合わせる香り高いトワイスアップで。

木漏れ日の下でさえずる小瑠璃をイメージした空間。店主の久田義則さんは、15歳で和食の門をたたいた料理人歴24年のベテラン。魚の浜買いをしていた過去もあり、目利きからさばきまで経験豊富。熟成にもたけている

鮨にウイスキーとは少々意外だが、大トロの濃厚な旨みにはボリューム感のあるウイスキーが好適。

さらに、「ダブルダブル21年」の持つ上品な甘みがまぐろの甘みと重なり、奥深い旨みと鼻腔に抜ける官能的な余韻にうっとりと目を閉じる。

4段階もの熟成プロセスを経て完成した滑らかな味わいも、大トロのリッチな味わいを引き立てている。

鮨店で「ダブルダブル21年」を味わえるとは、なんと贅沢なことか。大人をうならせる唯一無二のペアリングを体験してほしい。