あらかじめ真空低温調理を施した豚肉を低温の油でカツに仕上げ、割り下とたまごでリゾット風にしたご飯に乗せた「カツ丼」1,400円。『つかんと』ならではの人気メニューだ
店は「日本橋三越本店」からほど近く。ビジネスパーソンが闊歩するエリアのビル2階。キャッチーなサインがひと際目を引く
コースのトップバッターを飾るのは、目にも華やかな「車海老」。活きの良い海老を、直前に下処理して揚げている。食するときは山椒塩とともに
広々としたカウンターは、モノトーンで統一されてシックな雰囲気。ディレクターの高橋さんのユニフォームも黒一色だ。奥には個室も
贅を凝らしたカウンターは、さながら内田さんのステージ。天板や壁面には大理石を惜しみなく使い、アクセントとして皮革の質感を利かせている
店は、アッパーなレストランや高級クラブなどが立ち並び、夜の帳が降りてからこそ賑わいの増す、銀座7丁目エリアに。中が見えない店構えが、道行く人々の興味をかきたてる
壁から天井、そして卓上へと弧を描いたアームが印象的な照明と、空間内に多用された古材などの風合いが、温かみをもたらす
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