2023.04.06
代々木上原で楽しむ、しっとり大人デート Vol.5食材の魅力をダイレクトに味わうイタリアンは、コース自体もミニマムに組み立てるのが一般的。
しかし、ここ『イル プレージョ』は美しく繊細な全10品で構成し、美味しいものを少しずつ楽しめるから、満足感がすごいと評判だ。
グルメ経験値が確実に上がる、同店のハイセンスなおもてなしの全貌とは?
ハイセンスな少量多皿コースとワインペアリングが経験値を上げる
イタリアンで珍しい“少量多皿”は「その日のベストを突き詰めたくて」と、オーナーシェフの岩坪 滋さん。
旬の食材をいろいろ食べさせたいという思いもあるのだろう。
香味野菜に果物や今の時季なら白菜を合わせ、乳酸発酵させたソースを仕上げにかける「鰆 発酵野菜」。
この日は前菜で鰆と白菜、パスタで猪とヤーコンなど、取り合わせも意外で楽しくなる。
代表作はカボチャとフォアグラ。独立直前に考案、進むべき道を決定づけた。
「着想源は、フォアグラで有名なイタリア北部のモルタラという街。周辺にはカボチャを使う郷土料理も多かった」
土地と歴史が育んだイタリアの食文化に敬意を表しつつ、自分のフィルターを通して斬新なひと皿に再構築。
どの料理もベースとなる食文化は必ずあるが、岩坪さんの感性が加わることで独創的になる。それこそが全10品にも及ぶコースのテーマだ。
「濃厚」と「軽やか」を巧みに融合させた、オープン以来の不動のスペシャリテ
「カボチャとフォアグラ 濃厚に軽やかに」は、前菜の最後に。
濃厚なフォアグラテリーヌと軽やかなカボチャのムースが、完璧なハーモニーを奏でる。ローズマリーティーの泡を添えて。
料理はすべてコース(14,300円)より。
料理に花を添えるワインペアリングは、ナチュラルワインを織り交ぜた現代的セレクト。店内の照明にはショートパスタを入れて透過させることで、温かい色合いを生んでいる。
“上原”らしさを随所に纏い、あらゆる点でセンスがいいと思わせるイタリアンで、ふたりの経験値が上がるのはいうまでもない。
西麻布『アクアパッツァ』で基礎を習得し、渡伊。3年かけて全土を巡り、修業を重ねる。
帰国後は中目黒『リストランテ カシーナ・カナミッラ』などで料理長に。2012年独立。
◆
独自のアプローチで無二のイタリアン体験を提供する『イル プレージョ』。
大切な人を誘って、記憶に残るひとときをシェアしよう!
■店舗概要
店名:イル プレージョ
住所:渋谷区上原1-17-7 フレニティハウス 2F
TEL:050-3503-1990
営業時間:【月・火・土・日・祝】ランチ 12:00~(L.O.13:00)
ディナー 18:00~(L.O.20:00)
【木・金】18:00~(L.O.20:00)
定休日:水曜、第1・3木曜
席数:テーブル14席
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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【代々木上原で楽しむ、しっとり大人デート】の記事一覧
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