2023.02.12
シェフ自らが仕留めたキジと鳩を使った「雉と鳩のパテアンクルート」。力強く濃厚な味わいが特徴。添えられたキンカンのコンポートの甘酸っぱさが、肉の旨みを引き立てる
インパクト抜群の「蝦夷樋熊の手のシヴェ」。シヴェとはラグーの一種。赤ワインや香味野菜にジビエの血を加え、4時間以上煮込んで旨みを凝縮。料理はすべてコース（16,800円）より
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『かに物語』：ふっくらと肉厚な一本爪が2本入ったフレンチカレー
『西岡養鰻』：特製タレ付き！脂の乗った高品質な鰻を土佐備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼
『マルヒラ川村水産』：ご飯に載せて贅沢いくら丼！1粒1粒に旨みが凝縮された、とろける食感の北海道函館産天然いくら
『North Farm Stock』：北海道産ミニトマト使用！糖度が高く、コクとうまみがたっぷり詰まったトマトジュース
『ル・ボヌール 芦屋』：フリーズドライフルーツにホワイトチョコがたっぷりと染み込んだ新感覚スイーツ
『HAL YAMASHITA 東京』：シルクのようななめらかさ！冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
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