2022.10.25

カウンター鮨デートの切り札はここだ！緊張せずに実力派の握りが楽しめる名店

#カウンター

#魚介・海鮮

本気の鮨デートは、相手との距離が縮まるカウンターで愉しみたいもの。

今回紹介する新店は、若手大将が作り出す、和やかな雰囲気も魅力の一つ。

そして握りは、色気すら感じるほど艶めく、選び抜かれたマグロが名物だ。

恵比寿デートの切り札として大切にしたい、カウンター鮨である！

◆

※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

こぢんまりとした6席のカウンターが、ふたりの距離を近づける

3組のカップルシートのように大将を囲むカウンターでは、職人技を間近で見ることができる。他客と視線が合いづらいので、デートへの没入感はより高い

麻布十番の名店『秦野よしき』で6年研鑽を積み、親方から独立のGOサインをもらった荒木悟さんは27歳の若き大将だ。

妻とふたり、自己資金で借りたのは小さな物件。直線カウンターをとるのは難しく6席の台形にしたが、これがデートには功を奏する。

小ぶりのイスが寄り添うように並び、デートに艶やかな空気をもたらす。実は「2年後には移転したい」という計画もある荒木さん。恵比寿時代から通っていることがツウになる予感

ペア3組が整然と分かれ、角があるぶん隣とは絶妙に離れていて、『すしさとる』は逆に通常の鮨店より相手との距離が近い。

荒木さんは冗談が好きで、明るい夫妻が作る空気感に、本気デートの気張りも和らぐ。

寛ぎながらも、鮨はビシッと職人の技が光る味わいなのが決め手になる。

茄子で始まりあんこで終わるのは修業先と同じだが、それ以外は自己流。習得した「魚の臭みは消して香りは残す」という大枠は守り、仕入れ先はガラリと変えた。

特筆すべきは、1年頼み込んで手にした「フジタ水産」のマグロだ。

自慢のマグロは、他では味わえないインパクトと贅沢感に満ちている

「腹上中トロ」

薄めに切って包むように握った中トロ。

「赤身」

滑らかな舌触りが際立つ赤身。

「腹上中トロ漬け」

口内の温度でとける腹上中トロ漬け。

艶めく握りが美しい…！まだまだ怒涛の“マグロショー”は続く

この記事で紹介したお店

すしさとる

Area gold

恵比寿・広尾

I restaurant mini

鮨

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